Gustose cosce di tacchinella al forno con patate arrosto, un piatto croccante in superficie ma morbido e saporito dentro.
Abbiamo usato le cosce di tacchina perchè sono più piccole ed in media una coscia di tacchina è sufficiente per quasi due persone. Potete comunque usare la stessa ricetta con le cosce di tacchino, in questo caso, per quattro persone due cosce sono più che sufficienti.
Questa non è una ricetta elaborata, è molto semplice ed anche economica

Ingredienti per 4 persone:

• 3 o 4 cosce di tacchina (tacchinella)
• mezzo spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• un rametto di salvia
• 2 o 3 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio di oliva
• sale
• pepe nero macinato

Preparazione delle cosce di tacchina al forno:
Fate un trito di aglio, rosmarino e salvia.
Fiammeggiate sul fuoco le cosce di tacchina per eliminare l'eventuale peluria rimasta attaccata alla pelle e lavatele asciugando poi con carta assorbente l'acqua in eccesso.
Inserite tra pelle e carne delle cosce un pò del tritato che avete preparato insieme anche a sale e pepe. Inseritelo in più punti magari aiutandovi con un coltello per staccare le pelle e creare la sede per il trito.
Mettete dell'olio di oliva sul fondo di in una casseruola da forno ed adagiatevi sopra le cosce di tacchinella. Sopra le cosce disponete le foglie di alloro.
Inserite ora nel forno caldo a media temperatura, la casseruola. Fatele rosolare rigirandole spesso e bagnandole col vino bianco.

Fate cuocere per 1 ora.
A metà cottura potete inserire nella casseruola insieme alla cosce di tacchina delle patate tagliate a tocchetti che prenderanno così un sapore molto buono.

Ecco una buonissima variante alle classiche ricette con la carne di maiale: braciole di maiale all'origano, semplice e di facile esecuzione. Abbiamo accompagnato questo piatto con un contorno di fagioli, preferendoli ad altri tipi di contorni perchè cosi è stato possibile utilizzare il sughetto di cottura come condimento dei fagioli stessi.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 braciole (o bistecchine) di maiale
• un pugno di origano
• un pò di farina (quanto basta per infarinare)
• 20 grammi di burro
• polpa di pomodoro a pezzi (anche in scatola)
• un cucchiaio di olio di oliva
• sale
• pepe macinato

Contorno:

• fagioli (anche in scatola)

Preparazione delle braciole di maiale all'origano:

1. Prendete la braciole di maiale e battetele bene col batticarne.
2. In una padella mettete i 20 grammi di burro ed un cucchiaio di olio. 
3. Infarinate le braciole di maiale su tutti i lati e fatele rosolare nella padella col burro ed olio a fuoco lento aggiungendo un pò di sale ed un pò di pepe quasi a fine rosolatura. 
4. In una terrina mettete la polpa di pomodori a pezzi e schiacciatela con un cucchiaio (va benissimo anche utilizzare la polpa di pomodoro in scatola). Non molta polpa, guardate la foto sopra per regolarvi.
5. Unite alla terrina due o tre cucchiai di acqua calda e mescolate il tutto.
6. Versate il sugo di pomodoro sulle braciole di maiale e portate così a fine cottura la carne come preferite avendo accortezza di bagnare ogni tanto le braciole col sughetto della padella aiutandovi un cucchiaio.
7. Quasi a fine cottura sparpagliate l'origano sulle braciole di maiale.
8. Servite la carne di maiale nel suo sughetto accompagnandola con i fagioli che avrete prima preparato. Condite direttamente nei piatti i fagioli insieme alla braciola di maiale col sughetto della padella. 

Un semplice antipasto da gustare leggermente caldo realizzato con pane casalingo toscano, speck, scamorza e pomodorini. Il sapore non manca.

Ingredienti:

• pane toscano
• speck
• formaggio scamorza
• pomodorini
• basilico
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Tagliate il pane a fette non tanto grandi ed alte mezzo centimetro circa. Ungetele da tutte e due le parti con olio di oliva e unitevi un pizzico di sale.
Mettete le fette di pane cosi unte nel forno gia caldo e tenetele per soli 2 minuti. Il pane deve solo indurirsi e dorare un pò per essere pronto per la seconda cottura.

Prendete la scamorza e tagliatela a fettine abbastanza spesse ma non più di mezzo centimetro. Se la vostra scamorza è di quelle grandi ritagliate le fettine di formaggio a rondelle aiutandovi con un bicchierino da caffè, facendo pressione vedrete che avrete delle forme circolari perfette.

Preparate delle fettine di speck ed adagiatele sul pane che avete fatto dorare. Fate in modo che lo speck non fuoriesca dai bordi del pane.
Sopra allo speck metteteci una rondella di scamorza.

Mettete ora i vostri crostini cosi preparati ancora nel forno caldo per circa 3 - 5 minuti finchè non vedete il formaggio fondersi leggermente ed il grasso dello speck che si è rosolato.

Nel frattempo tagliate dei pomodorini a piccoli pezzettini, compreso la buccia, e mescolateli con un pò di olio sale e pepe.

Togliete i crostini dal forno e con l'aiuto di un cucchianino metteteci sopra i pezzetti di pomodorino conditi.



Decorate con foglioline di basilico e prezzemolo e servite.

Semplicissima ricetta e molto economica da fare semplicemente con uova e pomodori. Le uova al pomodoro equivalgono ad un secondo con contorno. Ricetta caratteristica Toscana.
La dose a persona varia a seconda dei gusti, uno o due uova a testa o quante ne volete. In fotografia la ricetta fatta è per tre persone.


Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di pomodoro da sugo ben maturi (oppure pomodori in scatola)
• 4 cucchiaini di olio
• mezzo spicchio d'aglio
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 4 uova fresche (o quante ne desiderate)
• foglioline di basilico per decorare

Preparazione delle uova al pomodoro
Lavate i pomodori. Togliete poi la buccia e tagliateli a pezzettini.
Prendete una casseruola smaltata e uniteci 2 cucchiaini d'olio, mezzo spicchio d'aglio e fate dorare.
Unite ora i pomodori a pezzi e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 muinuti salando a piacimento.
Dopo i 20 minuti di cottura togliete la casseruola dal fuoco e versateci altri 2 cucchiaini di olio.
Mescolate bene.
Adesso col cucchiaio fate delle buche nella salsa tante quante uova volete utilizzare, infine rompeteci l'uovo intero dentro, uno per ogni buchetta.
Aggiungete sopra le uova un pizzico di sale e di pepe e passate il recipiente in forno gia caldo.
Quando l'uovo avrà la consistenza da voi desiderata togliete dal forno e servite in tavola le vostre uova al pomodoro accompagnando con qualche foglia di basilico come decorazione.

Consiglio: non fate rassodare troppo le uova, il tuorlo deve avere sempre una consistenza semi-densa in modo da poter gustare il tutto insieme a delle belle fette di buon pane, preferibilmente, cotto a legna....... e toscano.

Ideali per l'estate questi bucatini accompagnati da un sugo di vongole al naturale e prezzemolo con l'aggiunta di un tocco di rosso e dolce dato dei pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di bucatini
• 120 grammi di vongole al naturale, sgusciate, in barattolo
• 150 grammi di pomodorini ciliegina
• un mazzetto di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino rosso
• sale

Preparazione
Tritate insieme prezzemolo aglio e peperoncino.
Prendete una padella abbastanza capiente e versateci 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, uniteci il tritato e fate appassire per 2 minuti.
Togliete l'acqua di conservazione dalla vongole scolandole mettendone da parte un pò. Vi servirà in seguito.
Unite le vongole al trito gia rosolato in padella, versate il bicchiere di vino bianco e fate evaporare per circa 3 minuti.
Dividete i pomodorini a metà e poneteli nella padella aggiungendo anche l'acqua di conservazione delle vongole che prima avete messo da parte.
Cuocete il tutto per 5 minuti a fuoco lento.

A parte fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatela ed versatela nella padella mescolando attentamente, poi fatela "saltare" e servite.

Sappiamo che il pesce contiene omega 3, molto importante per il nostro organismo e le alici (o acciughe) ne sono molto ricche.
Questo piatto che vado a descrivere è un pò laborioso non nella cottura ma nella preparazione poichè le alici vanno pulite e svicerate. Naturalmente basta che lo chiedete al vostro pescivendolo di fiducia e ci penserà lui a farlo ma se volete fare tutto da soli procedete così:

dopo averle comperate, ancora fresche, prendete le alici e con un paio di forbici tagliate la testa, la pinna e la coda. Quindi sempre con le forbici, ma potresta farlo anche semplicemente con un dito,  aprite il ventre del pescetto e toglieteci, con le mani, le viscere e la lisca (o spina). Una volta effettuato il processo di pulitura mettetele sotto l'acqua corrente e lavatele per bene in modo da togliere tutte le impurità che sono rimaste attaccate.

Adesso siete pronti per preparare questo veloce e gustoso piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di alici
• prezzemolo
• peperoncino
• meno di mezzo spicchio d'aglio
• un pizzico di sale
• due fettine di limone
• 3 - 5 foglioline di basilico

Tritate insieme il prezzemolo con il peperoncino e l'aglio sgusciato. Attenzione il trito non deve essere preparato in grande quantità, ne basta poco altrimenti ricoprirà il gusto del pesce (per farvi un idea guardate la foto in alto che mostra la teglia prima della cottura). Scegliate una teglia abbastanza larga che possa contenere le alici stese e non sovrapposte una all'altra e passateci un velo d'olio d'oliva. Quindi stendete la alici nella teglia e adagiatevi sopra il tritato (o battuto) che avete preparato precedentemente con un pizzico di sale sparso.


Mettete poi la teglia sul fornello e cuocete a fuoco lento e per soli 10 minuti.

Nota bene:  le due fettine di limone mettele nella teglia verso fine cottura, all'incirca dal 5° o 6° minuto, altrimenti il limone renderà amaro il gusto del pesce mentre le foglioline di basilico ponetele nella teglia a fine cottura e prima di servire in tavola

E' un piatto che si accompagna bene da solo ma se volte potete anche aggiungerci delle patate lessate tagliate a rotelle e servite sopra le alici nella teglia con l'aggiunta di un pizzico di prezzemolo tritato.