Ecco una buonissima variante alle classiche ricette con la carne di maiale: braciole di maiale all'origano, semplice e di facile esecuzione. Abbiamo accompagnato questo piatto con un contorno di fagioli, preferendoli ad altri tipi di contorni perchè cosi è stato possibile utilizzare il sughetto di cottura come condimento dei fagioli stessi.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 braciole (o bistecchine) di maiale
• un pugno di origano
• un pò di farina (quanto basta per infarinare)
• 20 grammi di burro
• polpa di pomodoro a pezzi (anche in scatola)
• un cucchiaio di olio di oliva
• sale
• pepe macinato

Contorno:

• fagioli (anche in scatola)

Preparazione delle braciole di maiale all'origano:

1. Prendete la braciole di maiale e battetele bene col batticarne.
2. In una padella mettete i 20 grammi di burro ed un cucchiaio di olio. 
3. Infarinate le braciole di maiale su tutti i lati e fatele rosolare nella padella col burro ed olio a fuoco lento aggiungendo un pò di sale ed un pò di pepe quasi a fine rosolatura. 
4. In una terrina mettete la polpa di pomodori a pezzi e schiacciatela con un cucchiaio (va benissimo anche utilizzare la polpa di pomodoro in scatola). Non molta polpa, guardate la foto sopra per regolarvi.
5. Unite alla terrina due o tre cucchiai di acqua calda e mescolate il tutto.
6. Versate il sugo di pomodoro sulle braciole di maiale e portate così a fine cottura la carne come preferite avendo accortezza di bagnare ogni tanto le braciole col sughetto della padella aiutandovi un cucchiaio.
7. Quasi a fine cottura sparpagliate l'origano sulle braciole di maiale.
8. Servite la carne di maiale nel suo sughetto accompagnandola con i fagioli che avrete prima preparato. Condite direttamente nei piatti i fagioli insieme alla braciola di maiale col sughetto della padella. 

Un semplice antipasto da gustare leggermente caldo realizzato con pane casalingo toscano, speck, scamorza e pomodorini. Il sapore non manca.

Ingredienti:

• pane toscano
• speck
• formaggio scamorza
• pomodorini
• basilico
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Tagliate il pane a fette non tanto grandi ed alte mezzo centimetro circa. Ungetele da tutte e due le parti con olio di oliva e unitevi un pizzico di sale.
Mettete le fette di pane cosi unte nel forno gia caldo e tenetele per soli 2 minuti. Il pane deve solo indurirsi e dorare un pò per essere pronto per la seconda cottura.

Prendete la scamorza e tagliatela a fettine abbastanza spesse ma non più di mezzo centimetro. Se la vostra scamorza è di quelle grandi ritagliate le fettine di formaggio a rondelle aiutandovi con un bicchierino da caffè, facendo pressione vedrete che avrete delle forme circolari perfette.

Preparate delle fettine di speck ed adagiatele sul pane che avete fatto dorare. Fate in modo che lo speck non fuoriesca dai bordi del pane.
Sopra allo speck metteteci una rondella di scamorza.

Mettete ora i vostri crostini cosi preparati ancora nel forno caldo per circa 3 - 5 minuti finchè non vedete il formaggio fondersi leggermente ed il grasso dello speck che si è rosolato.

Nel frattempo tagliate dei pomodorini a piccoli pezzettini, compreso la buccia, e mescolateli con un pò di olio sale e pepe.

Togliete i crostini dal forno e con l'aiuto di un cucchianino metteteci sopra i pezzetti di pomodorino conditi.



Decorate con foglioline di basilico e prezzemolo e servite.

Semplicissima ricetta e molto economica da fare semplicemente con uova e pomodori. Le uova al pomodoro equivalgono ad un secondo con contorno. Ricetta caratteristica Toscana.
La dose a persona varia a seconda dei gusti, uno o due uova a testa o quante ne volete. In fotografia la ricetta fatta è per tre persone.


Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di pomodoro da sugo ben maturi (oppure pomodori in scatola)
• 4 cucchiaini di olio
• mezzo spicchio d'aglio
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 4 uova fresche (o quante ne desiderate)
• foglioline di basilico per decorare

Preparazione delle uova al pomodoro
Lavate i pomodori. Togliete poi la buccia e tagliateli a pezzettini.
Prendete una casseruola smaltata e uniteci 2 cucchiaini d'olio, mezzo spicchio d'aglio e fate dorare.
Unite ora i pomodori a pezzi e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 muinuti salando a piacimento.
Dopo i 20 minuti di cottura togliete la casseruola dal fuoco e versateci altri 2 cucchiaini di olio.
Mescolate bene.
Adesso col cucchiaio fate delle buche nella salsa tante quante uova volete utilizzare, infine rompeteci l'uovo intero dentro, uno per ogni buchetta.
Aggiungete sopra le uova un pizzico di sale e di pepe e passate il recipiente in forno gia caldo.
Quando l'uovo avrà la consistenza da voi desiderata togliete dal forno e servite in tavola le vostre uova al pomodoro accompagnando con qualche foglia di basilico come decorazione.

Consiglio: non fate rassodare troppo le uova, il tuorlo deve avere sempre una consistenza semi-densa in modo da poter gustare il tutto insieme a delle belle fette di buon pane, preferibilmente, cotto a legna....... e toscano.

Ideali per l'estate questi bucatini accompagnati da un sugo di vongole al naturale e prezzemolo con l'aggiunta di un tocco di rosso e dolce dato dei pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di bucatini
• 120 grammi di vongole al naturale, sgusciate, in barattolo
• 150 grammi di pomodorini ciliegina
• un mazzetto di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino rosso
• sale

Preparazione
Tritate insieme prezzemolo aglio e peperoncino.
Prendete una padella abbastanza capiente e versateci 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, uniteci il tritato e fate appassire per 2 minuti.
Togliete l'acqua di conservazione dalla vongole scolandole mettendone da parte un pò. Vi servirà in seguito.
Unite le vongole al trito gia rosolato in padella, versate il bicchiere di vino bianco e fate evaporare per circa 3 minuti.
Dividete i pomodorini a metà e poneteli nella padella aggiungendo anche l'acqua di conservazione delle vongole che prima avete messo da parte.
Cuocete il tutto per 5 minuti a fuoco lento.

A parte fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatela ed versatela nella padella mescolando attentamente, poi fatela "saltare" e servite.

Questo risotto con verdure è una gioia sia a vederlo che a gustarlo. Ha un risultato cremoso ed un sapore delicato nel quale si riconoscono tutte le verdure che mescolate al sapore del pomodorino ciliegino ne fa un piatto veramente aromatico. La preparazione è un pò lunga ma semplice.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di riso
• una zucchina
• una patata non tanto grande
• mezza cipolla bianca
• 2 o 3 foglie di verza
• mezza carota
• uno spicchio di aglio
• una costola di sedano
• 3 pomodorini ciliegina (in alternativa va bene anche il san marzano)
• prezzemolo
• circa 40 grammi di formaggio Asiago
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• una noce di burro
• un cucchiaio di olio di oliva

Ingredienti per il brodo vegetale:

• mezza cipolla
• 1 pomodorino ciliegino
• una costola di sedano
• una carota
• eventualmente uno spicchio d'aglio o del porro
• un pizzico di sale

Preparazione del brodo vegetale
In un pentolino mettete dell'acqua (circa 1,5 litri), aggiungete mezza cipolla, una carota, una costola di sedano, un pomodorino e un pizzico di sale. Se vi piace, potete aggiungere anche dell'aglio o un pezzettino di porro.
Fate giungere l'acqua ad ebollizione e bollite il tutto per mezzora.

Preparazione del risotto
Spezzettate tutte le verdure a piccoli pezzi, ad esempio la carota fatela a rondelle, cosi come lo zucchino, il sedano e la verza a stricioline, mentre la patata a cubetti. I pomodorini fateli a pezzetti non molto piccoli. Io li divido a metà.
Fate un tritato di cipolla ed aglio poi in una padella mettete la noce di burro e il cucchiaio d'olio di oliva, aggiungete il tritato di cipolla ed aglio e fate rosolare per 5 minuti.
Aggiungete ora le verdure precedentemente preparate e cuocetele per circa 10 minuti facendole saltare a fuoco lento mescolando spesso.
Adesso unite alla padella i 300 grammi di riso e versateci sopra il mezzo bicchiere di vino. Quando il vino è evapora del tutto,  aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo.
Cuocete per circa 20 minuti avendo cura di aggiungere altro brodo ogni volta che questo viene piano piano assorbito.

Verso fine cottura aggiungete al riso il formaggio Asiago tagliato a cubetti mescolando bene bene in modo da farlo sciogliere ed amalgamare al tutto.

Molte di queste regolette vi sembreranno assurde.
Eppure è bene sapere che...............

• Mai sedersi a tavola finchè la padrona o il padrone di casa non vi ha fatto cenno che potete accomodarvi al posto che vi ha precedentemente assegnato. No, dovete aspettare in piedi.
• Al segnale, sedetevi ordinati e composti e mai accavallare le gambe, anzi, state ben dritti con la schiena.
• Attenzione che non siete soli a tavola quindi dovete occupare solo il vostro spazio. Per fare questo tenete le braccia leggermente appoggiate solo nella parte dell'avambraccio, mai appoggiarsi coi gomiti, e tenetele quasi unite. Sforzatevi di mantenere questa posizione per tutta la durata del pranzo qualunque sia la portata sul vostro piatto, anche se vi impegna non poco per poterla mangiare. 
• Aspettate! Non iniziate a mangiare finchè la padrona di casa non vi fa cenno. Non è garbato. Passereste da affamati di I° categoria. Invece voi non siete affamati vero? Quindi aspettate.
• No! Il tovagliolo messo come bavaglio ai bambini non si mette. Alla padrona di casa non frega niente se il vostro vestito costa un occhio della testa oppure l'avete noleggiato. Spiegate invece il tovagliolo e ponetevelo sulle gambe. Le "opere d'arte" e le pallottoline col tovagliolo non vanno fatte...... è roba da bambini.
• Non mangiare come facevano i tuoi simili dell'era "Neanderthaliana" ma usa le posate. Non ci crederai ma sono state messe li apposta perchè tu le usi, e con garbo. Quindi impugnale con naturalezza senza rotearle in aria.
• Se continui a tuffare il viso nella minestra prima o poi ci affogherai dentro. Usa invece il metodo tradizionale, porta il cucchiaio alla bocca e non viceversa. Non risucchiare perchè i tuoi commensali hanno voglia di mangiare non di stare ad ascoltare i tuoi versi e ricorda che il coltello non è una forchetta, quindi per favore, non portartelo mai alla bocca, anche perchè, potresti farti del male.
• Ricorda che il messaggio che danno le tue posate è molto importante. Siamo d'accordo che la tovaglia non è tua e quindi non te ne frega nulla di lei ma perchè sporcarla? Quindi se devi interrompere per un qualsiasi motivo il  pranzo, oppure semplicemente devi appoggiare forchetta e coltello fra un boccone e l'altro....... non le mettere sulla tovaglia. Mai, neanche per un millimetro dovrai appoggiarle sulla tovaglia. Sii garbato invece, appoggiale sempre sul piatto a forma di V con la punta verso il centro della tavola e leggermente aperta ed i manici leggermente fuori dal piatto.
• Veniamo al cucchiaio che, come saprai, non è stato creato per mangiarci gli spaghetti insieme alla forchetta. Quando non te ne servi più, deponilo nel sottopiatto e non nel piatto o nella tazza dove hai mangiato il brodo. 
• E ricorda che tutte le posate che ti hanno assegnato sono esclusivamente a tua disposizione e quindi non c'è bisogno che tu le abbandoni nel piatto di portata, altrimenti gli altri commensali, giustamente, si schiferanno. 
• Ehi! Non si parla col boccone in bocca e neppure si beve! Deglutite bene ciò che state mangiando e poi parlate, e se avete bisogno di bere, prima di appoggiare le labbra sul bicchiere pulitevele col tovagliolo. Però non usate solo gli angoli del tovagliolo, non va bene.
• E' importante non rifiutare le vivande anche se non sono di vostro gradimento oppure non vi sentite molto bene. Fatevele servire lo stesso, assaggiatele soltanto se non vi va di mangiarle ma smuovetele un pò con una posata. 
• Il vino potete rifiutarlo tranquillamente ma non metteteci mai dell'acqua.

prossimamente.... A tavola col galateo parte II°

Un pò di galateo non fa mai male ripassarlo. Sedersi a tavola, specialmente in famiglia, è sempre un piacere e quindi si sa, non stiamo certo a rispettare certe regole e va benissimo perchè la tavola è innanzitutto allegria.
Poi le regole base ce le hanno insegnate da piccoli ma se qualcuno volesse approfondire un tantino.......

1. A tavola col galateo - regole di base (parte Prima)

(presto nuovi aggiornamenti)